土族不吃什么，土族飲食習(xí)慣有哪些？

2021-11-16 13:54:01 作者：萬年歷  土族   少數(shù)民族 

中華民族由56個(gè)民族共同組成，有的民族人口眾多，有的民族人口分布廣，這樣的民族容易被人們熟知。有些少數(shù)民族聚集地比較集中，人口數(shù)量也比較少，比如土族，大家的了解就比較少了。土族有自己民族習(xí)慣，他們的飲食習(xí)慣是什么樣，有什么飲食禁忌呢？

土族食俗，是指土族特有的飲食文化，同生產(chǎn)有直接關(guān)系。牧區(qū)以食肉類、乳品為主食，農(nóng)業(yè)區(qū)以青稞、蕎麥、薯類為主，喜歡吃酥油炒面、油炸饃、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、燒麥、j鍋等。愛唱奶茶，飲自家釀制的青稞酒，土語稱“酩”。土族一般習(xí)慣于日食三餐，早餐比較簡(jiǎn)單，大都以煮洋芋或糌粑為主食；午餐比較豐富，有飯有菜，主食為面食，常制成薄餅、花卷或疙瘩、干糧等食用；晚餐常吃面條或面片、面糊糊等。

日常飲料：

日常飲料與當(dāng)?shù)夭刈逡粯?，喜飲茯茶、酥油茶，還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒，酩流酒度數(shù)較低（約30度左右），清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀制時(shí)都習(xí)慣加一種名為羌活的中藥，飲時(shí)味稍帶澀，有散表寒，祛風(fēng)濕的功效。除酩流酒之外，還有互助白酒，如互助頭曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多種。

面食類：

面食類主要有油果子（簿適藏）；加油烙成的簿餅（托斯適得瑪）；“乾過日”，即將面和好搓成茶杯粗的圓條，先切成兩寸長(zhǎng)的基子，再將基子切成四層，使一面連接，用油炸成；“盤索日”，即將面拉成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，盤成四折用油炸成；“沓乎日”，即將面和成餅狀，在灶火中烤熟；“鍋沓”，即將面搟成鍋底大的圓餅，切成四牙，再拼對(duì)到鍋中慢火烙熟；“罕溜”，即在鍋中放少量水，上覆青稞面粉，燜熟，熗以清油，拌勻食之，形似拌好的炒面；“笑梅”，即蒸饃類，包括各種包子、花卷、饅頭等，土族人尤喜食稱為“他勒關(guān)笑梅”的油包子，還有肉包子、糖包子、蘿卜包子、菜包子等；飯食里面有干拌面、臊子面、涼面、湯面條、棋子面、水餃（豐登）；酥油炒面（托斯灘哈）；“哈力海”是土族最有持色的食品，做法是將曬干的嫩蕁麻揉碎成粉末（也有的將新采的嫩蕁麻用開水燙一燙后切碎），下到鍋里煮一煮，拌上青稞面，作成較稠的拌湯，調(diào)好各種調(diào)料，舀到攤開的薄油餅上，卷起來即可食用，既味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且可防治痢疾腸炎。

肉食類：

肉食類也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、豬、雞、鴨肉及雞、鴨蛋。原先是煮食為主，后來發(fā)展為炒、煎、燜、炸、烤。除此而外，土族對(duì)腸子有以下幾種做法：一是面腸，豬宰了以后，將大腸清洗干凈，將豆面或青稞面、麥面炒熟，拌上葷油、少量的水和各種調(diào)料，裝進(jìn)腸子，煮熟后切片或切段食用。二是油腸，做法是將豬油和生面拌好后裝進(jìn)清洗好的豬大腸里，因?yàn)樗州^少，這種油腸可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。三是血腸，就是將豬的小腸、羊的大腸清洗干凈，將豬或羊的血里面和上切碎的肺、脾及其他肉，加上較多的蔥末和一定數(shù)量的調(diào)料，裝進(jìn)腸內(nèi)，煮熟后切段食用。還有一種“羊肉筏子”，做法是先將整塊的漫肚油取下攤開，將瘦肉剁碎成餃子餡狀平攤在漫肚油上卷起，外面用小腸密密纏裹，煮熟后切段食用，肥瘦相間，味美可口。

小結(jié)：每個(gè)民族都有自己的飲食習(xí)慣，每個(gè)人也都有自己的口味。土族的飲食習(xí)慣跟漢族差別還是很大的。到了一個(gè)地方要先了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，才能避免在餐桌上鬧笑話。