海南黎族美食都有哪些？

2021-12-05 18:30:01 作者：萬(wàn)年歷  少數(shù)民族   黎族 

中國(guó)有句古話叫做民以食為天，中國(guó)人對(duì)于吃也是非常講究的，基本上每個(gè)地區(qū)，都會(huì)有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?。那么關(guān)于海南黎族的美食文化，你具體都了解多少呢？海南黎族有哪些特色美食呢？接下來(lái)就和小編一起來(lái)往下看看吧！

黎族一天三餐，以稀飯為多。在日常生活中，飲食主要有以下幾種：

1、大米飯

大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對(duì)糧食的保護(hù)。在山區(qū)，村邊有一座座小糧倉(cāng)；在沿海平原地區(qū)，家家戶戶都有存放谷物的大竹簍。人們平常用獨(dú)木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、紅米和糯米3種，白米、紅米是制作米飯的原料，糯米是制作飯團(tuán)、包粽和釀酒的原料。

米飯的制作過(guò)程是：在三角石灶生火置鍋，把鍋內(nèi)的水煮沸后，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時(shí)蓋上鍋蓋，將灶里柴火取出，用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。

由于海南島中部和西部地區(qū)，日光照時(shí)間長(zhǎng)，天氣熱。普遍早上煮一天吃的稀飯。煮米飯的時(shí)候，一般不洗米，認(rèn)為洗米會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)。米飯煮熟后適量沖進(jìn)涼水，調(diào)成稀飯。日常生活以米湯代開水喝，稀飯清涼可口，解渴又能填飽肚子。黎語(yǔ)稱“稀飯”為“他南”。吃飯一詞，黎語(yǔ)各方言稱謂不同。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等稱呼，一般以樂(lè)東抱由鎮(zhèn)哈方言“啦他”為標(biāo)準(zhǔn)。

2、山欄米飯

山欄米，是一種旱稻米，五指山地區(qū)盛產(chǎn)山欄稻。黎族在山上以刀耕火種的生產(chǎn)方式開發(fā)山欄園，種植山欄稻、玉米、薯類和瓜菜。山欄稻，每年四月播種，秋天收割。山欄米質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。

3、竹筒飯

用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒（用生山竹或家種云竹的幼竹制作）內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進(jìn)火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。黎語(yǔ)稱竹筒飯為“眉萬(wàn)”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠(yuǎn)行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì)，可保存一周。當(dāng)代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風(fēng)味的佳品。

4、紅薯飯

黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的制作頗具特色：把生紅薯洗凈切成小塊，先下米待煮半熟時(shí)放入紅薯，以三成米二成紅薯混合煮成稀飯或干飯。另一種是把紅薯切成小片曬干，摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口，涼爽解熱，有保健的作用。

5、南瓜飯

五指山地區(qū)，人們常煮南瓜飯食。制作南瓜飯時(shí)，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小塊摻米下鍋，煮成稀飯或干飯?；蚴桥疵讚侥瞎先?，用蒸鍋蒸成米飯后，用木臼舂爛，制成南瓜飯團(tuán)，這是一種獨(dú)特的風(fēng)味。

6、黃姜飯

黃姜生長(zhǎng)在五指山地區(qū)，屬草本植物，葉子寬長(zhǎng)，根塊似姜，黃色，無(wú)辣味。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色，有獨(dú)特的香味，具有清熱解毒的功效，給產(chǎn)婦補(bǔ)身。

7、玉米飯

山區(qū)多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進(jìn)木臼里加入適量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕揚(yáng)去殼，保留均勻的玉米粒。可熬成玉米稀飯，也可摻進(jìn)大米煮成干飯。玉米飯營(yíng)養(yǎng)豐富，是黎家主食之一。

8、山薯飯、山果飯

山區(qū)樹木參天，野果滿枝，山藤遍地。昔日，黎寨若遇荒年或主糧青黃不接時(shí)，上山挖山薯，采野果，制成飯食充饑。

淮山飯。俗稱“山薯飯”。五指山地區(qū)盛產(chǎn)野生淮山，其根塊淀粉含量高，又是中藥材。黎族每年四、五月間，上山挖山薯，除去皮毛切成小塊，摻米煮成淮山飯，飯質(zhì)柔軟香甜。

磅薯飯。磅薯是五指山地區(qū)一種野生植物，其藤根塊大約三四斤左右，含淀粉量高，但有毒素。制作磅薯飯需把磅薯根塊削去外皮，切成薄片后混入木灰用力揉搓，灰水泡透后盛入麻袋，用兩塊木板壓擠其水份和毒汁。然后把磅薯裝在竹籮里放在流動(dòng)的河水中再浸泡一天，沖去毒素。食用方法：將加工后的磅薯薄片盛入蒸鍋煮熟，用木臼舂爛，加上適量食鹽，捏制成餅塊食用。另一種是把加工過(guò)的磅薯薄片，摻大米煮成磅薯飯食用。

包子果飯。包子果樹是一種闊葉林的樹木，生長(zhǎng)在五指山河谷陰濕地。其果子成熟時(shí)呈青紅色，果實(shí)如包子，果內(nèi)有甜味糖漿，故得名包子果，黎語(yǔ)稱之為“稱象”。制作包果子飯時(shí)，把未成熟的包子果，用木臼舂成小碎塊，篩去外皮和種仁，取果肉，用木灰水浸泡，放進(jìn)河里沖洗其膠汁和澀味后，摻米煮成包子果稀飯。當(dāng)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為五指山野生的包子果有抗癌作用。

雞頭果飯。雞頭果樹是五指山地區(qū)的一種灌木。其果實(shí)紅色如拇指大，貌似雞頭，故稱雞頭果，黎語(yǔ)稱“賀開”。人們經(jīng)常上山采集雞頭果，曬干后用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其雜物后摻米煮成雞頭果稀飯。其飯質(zhì)甘甜可口。

小結(jié)：黎族平時(shí)飲食的時(shí)候都是以稀飯為主，當(dāng)然也會(huì)吃大米飯或者是竹筒飯以及南瓜飯或者是玉米飯，這些都是比較少的。當(dāng)?shù)負(fù)碛兄浅Ｌ厣拿朗?，南瓜飯、玉米、山果飯都是?dāng)?shù)氐奶厣朗场?/span>

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